Análisis de Ingeniería de Menú
Decidí qué platos potenciar, cuáles ajustar y cuáles sacar de tu carta, con el método que usan los restaurantes profesionales.
Tu carta tiene platos que trabajan para vos y platos que vos trabajás para ellos.
Hay platos que se venden mucho pero dejan poco. Otros dejan mucho, pero casi nadie los pide. Y algunos ocupan lugar en la carta, en la heladera y en la cocina sin aportar nada. A simple vista no se distinguen.
La ingeniería de menú es el método que usan los restaurantes profesionales para separarlos. Esta planilla lo hace por vos.
Qué vas a lograr
- Clasificar cada plato según cuánto se vende y cuánto deja: <b>Estrella</b> (cuidalo y destacalo), <b>Caballo de batalla</b> (ajustá precio o porción), <b>Incógnita</b> (mejorá cómo lo presentás) o <b>Perro</b> (candidato a salir).
- Saber qué hacer con cada categoría, con recomendaciones concretas.
- Ver tu carta entera en un gráfico de cuadrante que se arma solo.
- Repetir el análisis cada temporada y ver cómo se mueven tus platos.
Qué incluye
- Planilla de Excel con 5 hojas: Instrucciones, Ingeniería de menú, Resumen y recomendaciones, Datos y Dashboard.
- Gráfico de cuadrante automático: popularidad contra margen.
- Una carta de ejemplo cargada con las cuatro categorías.
- Video de 3 minutos con el paso a paso.
Es para vos si…
- Vas a renovar tu carta o a cambiar precios y querés decidir con datos.
- Tenés una carta larga y sospechás que sobran platos.
- Ya conocés el costo de tus platos y querés el siguiente paso.
Tip: Combinala con el Costeo de Carta Completa. El costeo te da el margen de cada plato; la ingeniería de menú te dice qué hacer con él.
¿Querés las cuatro planillas?
El Sistema de Rentabilidad incluye esta planilla y las otras tres por USD 39 en lugar de USD 76.
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Si la planilla no te sirve, pedís la devolución desde Hotmart dentro de los 7 días y te devuelven el 100 % de lo que pagaste.
Soy Eva, de Uruguay. Durante cuatro años tuve mi propio restaurante, y aprendí a los golpes que cocinar bien no alcanza: hay que saber cuánto cuesta cada plato, cuánto deja cada mes y dónde se va la plata. Hoy trabajo en marketing y asesoro a emprendedores gastronómicos y turísticos. Estas planillas son las herramientas que me hubiera gustado tener cuando empecé.
Preguntas frecuentes
¿Necesito saber Excel?
No. Completás las celdas color crema y el resto se calcula solo. Cada planilla trae un ejemplo cargado y un video corto con el paso a paso.
¿Funciona en Google Sheets?
Está hecha para Excel. Las fórmulas funcionan en Google Sheets, pero algunos gráficos o colores pueden verse distinto.
¿Sirve para mi país y mi moneda?
Sí. Trabaja con el símbolo «$» y sirve para pesos, dólares o cualquier moneda. Si tus precios incluyen IVA, indicás la tasa y la planilla lo descuenta.
¿Cómo la recibo?
Apenas se confirma el pago, recibís un email de Hotmart con el acceso. Descargás la planilla y mirás el video cuando quieras.
¿Puedo usarla en más de un local?
Cada compra es una licencia para un negocio. Si tenés varios locales del mismo dueño, podés usarla en todos. Lo que no se permite es revenderla ni compartirla con otros negocios.
¿Y si tengo dudas usándola?
Escribime a [email protected] y te respondo.